Leggerezza… Si, proprio leggerezza è la parola che mi è venuta in mente quando ho incontrato per la prima volta Marcella Biasin nella cantina della sua famiglia.

Leggerezza nei modi, nel sorriso, nel fisico minuto. Leggerezza nel descrivere i processi di cantina, nell’elencare le lavorazioni nel vigneto e nel raccontare la storia della famiglia. In un periodo come questo, dove tutto è ancora cupo e pesante, incontrare qualcuno che ti trasmetta leggerezza equivale al piacere di assaporare una boccata di aria fresca di montagna.

Non si tratta di frivolezza o poca serietà, anzi, al contrario, è un modo di andare direttamente al sodo delle cose senza appesantire, con inutili e pompose argomentazioni, il racconto di come l’uva diventa vino.

Marcella mi accoglie sorridente davanti al portone di Cà Rovere, l’azienda della famiglia Biasin, che si trova ad Alonte, all’estremità del versante Sud-ovest dei Colli Berici e che produce prevalentemente spumanti tramite il metodo classico.

Prima ancora di visitare la cantina, Marcella mi invita ad una passeggiata in mezzo ai vigneti che la circondano per descrivermi le caratteristiche del territorio nel quale ci troviamo.

I Colli Berici, la zona adatta per la produzione di spumanti metodo classico

Siamo nei Colli Berici, in provincia di Vicenza, una zona composta da una serie di colline piuttosto particolari perché non hanno tutte un’origine comune. Alcune sono di origine vulcanica con terreni scuri ricchi di sali minerali, mentre buona parte sono formazioni rocciose calcaree ricche di sedimenti. I vigneti di Cà Rovere sono su quest’ultima tipologia di terreno e spesso, a conferma della loro origine, lavorando il terreno si possono trovare fossili di conchiglie di cento milioni di anni fa.

Un’altra cosa che Marcella mi racconta, battendo la terra con il piede, è che questo tipo di suolo è carsico e che proprio sotto ai vigneti che stiamo calpestando, a 20 metri di profondità, si sviluppa una serie di grotte attraversate da un fiume sotterraneo.

Ritornando verso la cantina voglio sapere un po’ di più della storia di Cà Rovere. Come spesso è accaduto in molte aziende, tutto comincia grazie alla caparbietà di due nonni Bruno e Giuditta che quarant’anni fa decidono di lavorare questa terra facendosi spazio tra i sassi per riuscire a piantare i primi vigneti.

Le generazioni di Cà Rovere

Dopo di loro la passione si trasmette ai figli Ugo, Alessia e Sisto che si rendono conto delle particolarità delle uve di questo territorio, ricche di freschezza e mineralità e hanno l’intuizione che questa possa essere una zona adatta per la produzione di spumanti.

I primi esperimenti di spumantizzazione, infatti, sono datati 1994, ma è solo nel 2002 che escono nel mercato le prime bottiglie con un carattere definito e ci vuole ancora qualche anno perché l’azienda riceva i riconoscimenti che merita.

Ora sono i nipoti che, sotto l’ala protettrice della generazione precedente, sostengono l’azienda dividendosi tra la gestione dei 30 ettari della proprietà, tra tutti i lavori di cantina che comporta la produzione di 50 mila bottiglie di spumante e la gestione amministrativa e commerciale necessaria per far conoscere questi vini nel mondo.

La portabandiera di Cà Rovere ora è Marcella: nel sentirla parlare si capisce, da come le brillano gli occhi, il rispetto e la gratitudine che ha nei confronti di chi l’ha preceduta in azienda, ma si intuisce la determinazione e la volontà di far crescere la cantina sia nelle dimensioni, ma soprattutto nella qualità.

L’assaggio dei vini non avviene in cantina, dove alcuni lavori di ampliamento attualmente in corso la renderanno capace di affinare più a lungo le bottiglie sui lieviti e più accogliente per il visitatore, ma sotto una pergola fiorita con la compagnia di due splendidi cani in cerca di coccole.